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6 PORCIONES INGREDIENTES 400gr fideos finos 1 y 1/2 litro Fondo de mar 12 mejillones limpios 200gr pescado blanco de cubos 8 gambas o langostinos 1 pimentón verde 1 cebolla blanca 3 dientes de ajo 4 tomates maduros Aceite de oliva Sal marina y pimienta negra   PROCEDIMIENTO    1. Picar muy fino la cebolla, el ajo, el pimentón y los tomates. Hacer un sofrito hasta que quede bien concentrado.   2. Poner la paella a fuego medio, agregar un chorro generoso de aceite de oliva y dorar primero las gambas o langostinos, luego el calamar, por último el pescado y reservar cada uno por separado.   3. Añadir otro poco de aceite de oliva y agregar el sofrito, luego poner los fideos y revolver constantemente por 3-4 minutos. Agregar el calamar, el pescado blanco, el Fondo de Mar PRIMARIO, sal y pimienta al gusto. Revolver todo muy bien y pasar la paella al horno a 200ºc con calor arriba y abajo por unos 4-5 minutos. Cuando falte 1-2 minutos para cumplirse el tiempo poner encima los mejillones y las gambas/langostinos.   4. Sacar del horno, revisar la cocción de los mejillones y gambas/langostinos y dejar reposar por unos minutos.   5. Picar perejil muy fino, cortar gajos de limón y servir con alioli y pan.   ¡Buen provecho!  

4-6 PORCIONES INGREDIENTES 4 cebollas rojas1/2 cebolla puerro3 dientes de ajo picados muy fino2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 50 gr mantequilla sin sal120 ml vino blanco seco1 cucharadita de panela 2 cucharadas de harina 2 cucharadas de Jerez 1.5 litros Fondo de Res PRIMARIO 4 ramas de tomillo1 hoja de laurel 55 gr queso gruyere o emmental Sal y pimienta al gusto   PROCEDIMIENTO 1.En una olla mediana calentar el aceite de oliva y la matequilla. Agregar las cebollas cortadas en juliana y cocinar hasta que estén tiernas y hayan tomado un color dorado. Añadir la cebolla puerro, un buen chorro de vino blanco y revolver todo muy bien.   2. Agregar el ajo, la panela y otro chorro de vino blanco generoso. Cocinar hasta que las cebollas estén bien doradas, unos 20-25 minutos.   3. Desglasear con el vino restante, raspando el fondo de sartén con la ayuda de una cuchara o pala de madera para incorporar bien la corteza.   4. Con la ayuda de un colador, espolvorear harina sobre la mezcla de las cebollas y revolver bien. Desglasear con el Jerez, añadir el Fondo de Res PRIMARIO, tomillo y laurel. Cocinar a fuego lento hasta que los sabores se unan.   5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.   6. Mientras la sopa se termina de cocinar, calentar el horno a 180-200ºc. Poner el pan en una bandeja y llevarla al horno hasta que el pan esté tostado.   7. Porcionar la sopa en bowls aptos para el horno, poner 1 o 2 rebanadas de pan y cubrir con queso rallado. Llevar al horno hasta que el queso se derrita y se dore.   ¡Buen provecho!