SOPA DE CEBOLLA

4-6 PORCIONES

INGREDIENTES

4 cebollas rojas
1/2 cebolla puerro
3 dientes de ajo picados muy fino
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
50 gr mantequilla sin sal
120 ml vino blanco seco
1 cucharadita de panela
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de Jerez
1.5 litros Fondo de Res PRIMARIO
4 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
55 gr queso gruyere o emmental
Sal y pimienta al gusto

 

PROCEDIMIENTO

1.En una olla mediana calentar el aceite de oliva y la matequilla. Agregar las cebollas cortadas en juliana y cocinar hasta que estén tiernas y hayan tomado un color dorado. Añadir la cebolla puerro, un buen chorro de vino blanco y revolver todo muy bien.

 

2. Agregar el ajo, la panela y otro chorro de vino blanco generoso.
Cocinar hasta que las cebollas estén bien doradas, unos 20-25 minutos.

 

3. Desglasear con el vino restante, raspando el fondo de sartén con la ayuda de una cuchara o pala de madera para incorporar bien la corteza.

 

4. Con la ayuda de un colador, espolvorear harina sobre la mezcla de las cebollas y revolver bien. Desglasear con el Jerez, añadir el Fondo de Res PRIMARIO, tomillo y laurel. Cocinar a fuego lento hasta que los sabores se unan.

 

5. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

 

6. Mientras la sopa se termina de cocinar, calentar el horno a 180-200ºc. Poner el pan en una bandeja y llevarla al horno hasta que el pan esté tostado.

 

7. Porcionar la sopa en bowls aptos para el horno, poner 1 o 2 rebanadas de pan y cubrir con queso rallado. Llevar al horno hasta que el queso se derrita y se dore.

 

¡Buen provecho!