Ramen de setas y panceta con fondo de setas Primario

Un buen ramen siempre comienza con un caldo lleno de sabor. En esta versión, el Fondo de Setas PRIMARIO, elaborado con cinco variedades de hongos y una cocción lenta que desarrolla su perfil de umami, se convierte en la base de una receta reconfortante y llena de profundidad. Combinado con noodles, panceta de cerdo, shiitake y huevo marinado, este ramen reúne el equilibrio entre ingredientes frescos y una base de calidad para disfrutar en casa.

Información de la receta

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 1 hora (sin contar el tiempo de marinado del huevo y la panceta)

Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el caldo

• 2 litros de Fondo de Setas PRIMARIO
• 2 cucharadas de pasta de miso
• 80 ml de salsa soya
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí tostado

Para el ramen

• 400 g de noodles de huevo
• 250 g de setas shiitake frescas
• 150 g de raíces chinas
• 400 g de panceta chashu, cortada en láminas
• 4 huevos marinados para ramen
• 2 cebollas largas, cortadas finamente
• Ajonjolí blanco y negro al gusto

Preparación

Preparar el caldo

1. Mezcla el miso con la salsa soya hasta obtener una preparación homogénea.
2. Incorpora el Fondo de Setas PRIMARIO y el aceite de ajonjolí.
3. Cocina a fuego medio durante 15 minutos sin dejar que hierva intensamente. El objetivo es integrar los sabores sin perder los aromas del fondo.

Preparar los ingredientes

1. Cocina los noodles siguiendo las instrucciones del fabricante. Enfríalos ligeramente con agua para detener la cocción y reserva.
2. Saltea los shiitake en un sartén caliente con unas gotas de aceite hasta que estén dorados.
3. Calienta la panceta chashu y corta los huevos marinados por la mitad.

Montaje

1. Distribuye los noodles en cuatro bowls.
2. Sirve el caldo caliente sobre la pasta.
3. Incorpora las setas, la panceta y las raíces chinas.
4. Finaliza con medio huevo marinado por porción, cebolla larga y ajonjolí blanco y negro.

Consejo del chef

Calienta los bowls antes de servir el ramen. Esto ayuda a mantener la temperatura del caldo durante más tiempo y mejora la experiencia al comer.

Huevos marinados para ramen

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 ml de salsa soya
• 120 ml de mirin
• 60 ml de agua
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 1 tira de alga kombu (opcional)

Preparación

1. Cocina los huevos durante 7 minutos en agua hirviendo.
2. Enfríalos inmediatamente en agua con hielo y pélalos.
3. Mezcla la salsa soya, el mirin, el agua, el azúcar y el kombu. Calienta ligeramente hasta integrar los ingredientes y deja enfriar.
4. Marina los huevos entre 4 y 12 horas, girándolos ocasionalmente para lograr un color uniforme.

Panceta Chashu

Para esta receta puedes utilizar una panceta de cerdo preparada previamente al estilo chashu. Cocínala lentamente en una mezcla de salsa soya, mirin, sake, ajo, jengibre y cebolla larga hasta que esté completamente tierna. Antes de servir, córtala en láminas y caliéntala ligeramente para potenciar su sabor y textura.