Bisque de gambas con fondo de mar Primario

Un buen bisque comienza con un fondo de calidad. En esta receta, el Fondo de Mar PRIMARIO aporta la profundidad y el equilibrio necesarios para resaltar el sabor natural de las gambas, permitiendo obtener una crema elegante, sedosa y llena de matices. Es una preparación clásica de la cocina francesa que, con una buena base, resulta mucho más sencilla de preparar en casa sin perder complejidad ni carácter.

Información de la receta

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Dificultad: Intermedia

Ingredientes

Para el caldo

• 1 litro de Fondo de Mar PRIMARIO
• Cáscaras y cabezas de 500 g de gambas
• 120 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 15 g de mantequilla

Para el bisque

• 30 g de mantequilla
• 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
• 1 tallo de apio, cortado en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 300 ml de crema de leche
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para terminar

• 500 g de gambas peladas
• 15 g de mantequilla
• Perejil fresco o cebollín picado
• Pan de masa madre tostado (opcional)

Preparación

Preparar el caldo

1. Derrite la mantequilla en una olla y sofríe las cabezas y cáscaras de las gambas durante 5 a 6 minutos, hasta que desarrollen un color intenso y un aroma profundo.
2. Agrega el vino blanco y deja reducir casi por completo para evaporar el alcohol.
3. Incorpora el Fondo de Mar PRIMARIO y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos sin permitir que hierva vigorosamente.
4. Cuela el caldo y resérvalo caliente.

Preparar el bisque

1. En otra olla derrite la mantequilla y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio durante 8 minutos, hasta que estén tiernos.
2. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Incorpora la pasta de tomate y el pimentón dulce. Cocina durante 2 minutos para concentrar los sabores.
4. Añade el caldo reservado y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
5. Incorpora la crema de leche y mezcla hasta integrar completamente.
6. Licúa la preparación hasta obtener una textura completamente lisa y, si deseas un acabado más fino, pásala por un colador.

Cocinar las gambas

1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio-alto.
2. Incorpora las gambas y cocínalas durante 2 a 3 minutos, hasta que estén apenas cocidas.
3. Sazona con sal y pimienta.

Servir

Sirve el bisque bien caliente en platos hondos o bowls. Distribuye las gambas sobre la superficie y termina con perejil o cebollín fresco picado. Acompaña con pan tostado si lo deseas.

Consejo del chef

Evita hervir el bisque una vez agregues la crema de leche. Mantener una cocción suave ayuda a conservar una textura sedosa y evita que la preparación se corte.