Albóndigas en salsa con fondo de res Primario

Las mejores salsas comienzan con un buen fondo. En esta receta, el Fondo de Res PRIMARIO, elaborado mediante una cocción lenta de 24 horas con huesos de res y vegetales frescos, aporta cuerpo, profundidad y un sabor que transforma una preparación cotidiana en un plato lleno de carácter. La combinación de verduras, champiñones y tomate crea una salsa equilibrada que envuelve las albóndigas y las mantiene jugosas durante la cocción.

Información de la receta

Porciones: 4 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo total: 55 minutos

Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para la salsa

• 1 litro de Fondo de Res PRIMARIO
• 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
• 150 g de arvejas cocidas
• 200 g de champiñones frescos, laminados
• 2 tomates chontos maduros, cortados en cubos pequeños
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para las albóndigas

• 800 g de albóndigas de res, previamente selladas

Para servir

• Puré de papa criolla
• Perejil fresco picado

Preparación

Preparar la salsa

1. Calienta el aceite de oliva en una olla o sartén profundo y sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos, hasta que esté transparente.
2. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto más.
3. Agrega la zanahoria y cocina durante 3 minutos.
4. Añade las arvejas, los champiñones y el tomate. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos, permitiendo que las verduras comiencen a liberar sus jugos.
5. Incorpora el Fondo de Res PRIMARIO y lleva a un hervor suave. Cocina a fuego medio durante 15 minutos para integrar todos los sabores.

Cocinar las albóndigas

1. Incorpora las albóndigas previamente selladas a la salsa.
2. Cocina durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y hayan absorbido parte del sabor de la salsa.
3. Rectifica de sal y pimienta antes de servir.

Servir

Sirve las albóndigas sobre una porción de puré de papa criolla y termina con abundante salsa caliente. Decora con perejil fresco picado.

Consejo del chef

Sellar las albóndigas antes de incorporarlas a la salsa ayuda a conservar sus jugos y aporta una capa adicional de sabor gracias a la caramelización de la carne.